Baho Gatsibo

Çiftlik/Lot İsmi: Baho Gatsibo

Ülke: Ruanda

Bölge: Baho

Varyete: Red Bourbon

İşlem: 300hr Natural Anaerobik Fermantasyon

Yükseklik: 1550-1835

Tadık Skoru: 90 

Tadım Notu: Ahududu, Yabanmersini, Karamel, Şarapsı, Narenciye
Hasat Yılı: 2024/2025

Rwanda Baho Gatsibo bölgesinde işlenen bu kahve bir sosyal sorumluluk projesi olarak karşımıza çıkar. Baho Coffee Rwanda ve Uganda’da da hasat edilen kahvelerin işlendiği birden fazla yıkama istasyonundan teşekküldür. Baho Coffee, çalışma hayatında ve kahve endüstrisinde kadınlara daha fazla alan açıp çocukların eğitimine destek olmayı amaçlar. Bu kahveyi seçerken sunduğu aromalar ve lezzetlere ek olarak sosyal sorumluluğun bir kısmını dahi olsa üzerimize almayı amaçladık.

Olgunlaşmış meyvelerin elle toplanır. Yüzdürme işlemi ile olgunlaşmış meyveler ile olgunlaşmamış ve hasarlı çekirdekler ayrıştırılır. Ayrıştırılan meyveler yıkanarak etrafındaki kirler ve tozlar temizlenir. 120kg’lık batch halinde plastik varillerde, varilin 2/3’ü dolu olacak şekilde sadece su eklenerek fermantasyon başlatılır. 300 saat sürecek olan fermantasyonda varilin sıcaklığı 30°C’nin altında kalacak şekilde süreç takip edilir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kapağı açılarak 24 saat boyunca gölgede dinlendirilir. Dinlenme bittikten sonra fermante olmuş meyveleriyle birlikte çekirdekler %10-10,5 nem oranına ulaşana kadar gölgede kurutulur. Bu yöntemin uygulanması esnasında brix, pH, sıcaklık ve çevresel koşullara dikkat edilir.