Monteblanco Sidra

Çiftlik: Monteblanco 

Ülke: Colombia 

Bölge: Hulia 

Varyete: Sidra-Burbon 

İşlem: Tam yıkanmış, 80 saat soğuk fermantasyon 

Yükseklik: 1700m  

Tadık Skoru: 88,75 

Tadım Notu: Mangostan, Panela, Şeftali, Portakal, Esmer Şeker

Hasat Yılı: 2023

Monteblanco çiftliği, Acevedo Eyaleti, San Adolfo Bölgesi’nde, deniz seviyesinden 1730 m yükseklikte, La Tocora yöresinde yer alıyor. Çevresinde, Kolombiya Tabiat Parkları sisteminin 59 korunan alanından biri olan Cueva de los Guácharos parkı var. Aynı zamanda, Suaza nehri vadisi ve sunduğu kaynaklar oldukça yakın, doğayla iç içe. Monteblanco, Rodrigo Sánchez Valencia’nın dedesiyle birlikte başlattığı, geleneksel yöntemle kahve yetiştirilen bir aile çiftliği. 14 hektarlık bir alana sahip olan çiftlik birden fazla çeşidin ideal şartlarda yetiştirilmesine olanak sağlıyor. Çiftlikte yıllık ortalama sıcaklık 16-22 °C aralığında. Işıklanma süresi yıllık 1700 saat. Çiftlik sınırları içinde sulu işlem tesisi ve çiftliğin üst kısmında kurutma tesisi bulunuyor. 

Aradıkları tadım profiline erişmek için farklı yollar denerken 2015 yılında soğuk fermantasyon olarak isimlendirdikleri yeni bir yöntem uygulamaya başlıyor Rodrigo. Bu yöntemde kahve, meyvesinden ayrıldıktan sonra bir soğutma odasına götürülüyor. Düşük sıcaklıkta fermantasyon süresi uzatılarak aromalar zenginleştiriliyor. Bu yöntem geliştirilirken deneme-yanılma yoluyla ilerledikleri için başlangıçta hesap edilmeyen faktörler nedeniyle başarısız üretim de yapılıyor. 2 yıllık bir çalışma sonucu istenen lezzet profillerine ulaşmak için gerekli Brix derecesi, fermantasyon süresi ve sıcaklık verisi elde ediliyor. Bu seviyeye ulaşmak kolay olmasa da gerekli azim ve özveriyle bugün kendine özgü ve ayırt edici bir işleme yöntemiyle kahvelerini işleyip sunabiliyorlar. Soğuk fermantasyon işleminde meyveler, hasat sonrası öncelikle su yardımıyla yoğunluğa göre ayrıştırılmıştır. Meyvesinden ayrıldıktan sonra Grain-pro torbalara konulmuş ve 10-13 °C sıcaklıktaki bir odada 76 saat bekletilmiştir. Düşük sıcaklıkta uzatılan fermantasyon süreci sonrasında yıkanarak müsilajından ayrılmış ve 3 gün doğrudan güneş altında, 23-25 gün gölgede kurutulmuştur.