Indonesia West Java Frinsa Manis

Çiftlik: Frinsa 

Ülke: Endonezya 

Bölge: West Java 

Varyete: Borbor, Sigarar Utang, Andung Sari, P88 

İşlem: Uzatılmış Laktik Natural Fermantasyon 

Yükseklik: 1300-1500m 

Tadık Skoru: 87,25 

Tadım Notu: Balzamik, Mandalina, Koyu Orman Meyveleri, Hafif Baharatlar, Parlak, Canlı, Pürüzsüz

Hasat Yılı: 2023

Wildan Mustofa ve eşi Atieq Mustikaningtyas ilk kahve projelerine 2010 yılında Sindangkerta, Weninggalih bölgesinde başladı. Burası daha sonra Wildan'ın çiftliği Java Frinsa Estate'in ana yetiştirme alanı haline geldi. Wildan, üretimin ilk yılından bu yana titizlik ve dikkat gerektiren kaliteye odaklanmayı hedeflemiştir. Kahve projesinin kalite ve toplum için sosyal ve ekonomik etkisinin yanı sıra, suyun korunması ve ağaçlandırma açısından da ekolojik olarak uzun vadeli faydaları olacağına inanıyor.

Frinsa Çiftliği, yerel olarak Sunda olarak adlandırılan Batı Java'da yer almaktadır. Bir yıkama istasyonunun yanı sıra iyi havalandırılmış bir depolama alanı ve naturel kurutma alanına sahipler. Hepsi 1400m yükseklikte yer alıyor. Bu da hasattan sınıflandırma, tasnif ve sevkiyata kadar ürünlerinin kontrolünün tamamen kendilerinde olduğu anlamına geliyor. Frinsa Çiftliği'in bölgeye yayılmış 6 ana yetiştirme arazisi var. Mayıs ayından Eylül ayına kadar hasat yapılan çiftlikte, ana hasat Haziran-Ağustos ayları arasındadır. Kahveler toplanır ve ardından olgunlaşmamış ve hastalıklı kirazlar için elle ayıklanır. 

Wildan ayrıca farklı fermantasyon teknikleriyle de çalışıyor ve aktarıyor: "Lactobacillus kültürünü kullanarak laktik fermantasyon yapıyoruz. Doğal süreç için, kiraz kabuğunun yüzeyindeki kiri ve mikrobiyal kontaminasyonu gidermek için kirazlar yıkanır, temizlendikten sonra kirazlara laktobasil kültürü eklenir ve daha sonra plastik torbalara veya plastik varillere konur ve anaerobik olarak fermente edilir. Torbalar / variller sabah ve akşam döndürülerek gazın çıkması sağlanır, ardından kap 2 veya 3 gün boyunca kapatılır. Fermantasyondan sonra kirazlar yükseltilmiş yataklar üzerinde kurutulur.